PORT, EXPLAINED
ポートワインとは実際には何か、そしてその製法
ポートワインは、ドウロ渓谷の段々畑で育まれた酒精強化ワインです。その製法、ルビー、トウニー、ヴィンテージ、ホワイトといった各スタイルの特徴、そしてなぜガイアで熟成されるのかをご紹介します。
在GetYourGuide上查看杜罗河谷葡萄酒之旅 ↗発酵途中で止められたワイン
ポートとは、ワイン造りの世界で酒精強化ワインを指す言葉です。発酵の途中で、ブドウ由来の蒸留酒（アグアルデンテ）を発酵中のマストに加えます。このアルコールが酵母の働きを止め、ブドウ糖がすべてアルコールに変わるのを防ぐため、ポートは食卓ワインよりも甘く、かつアルコール度数が高く仕上がります——一般的に19〜22度ほどです。ブドウはドウロ渓谷の急斜面で日光を浴びた片岩の段々畑で栽培され、この地域の厳しい夏の暑さと痩せたミネラル豊富な土壌が、果皮の厚い小粒の果実に凝縮した風味をもたらします。食卓ワインは伝統的な製法で完全に乾燥するまで発酵させるのに対し、ポートの酒精強化は、収穫後数日以内にキンタ（醸造所）で行われる、唯一の特別な工程なのです。
ガラスの向こうのブドウたち
ポートワインは単一のブドウから造られるのではなく、伝統的にドウロ渓谷の過酷な地形に適した在来の黒ブドウ品種をブレンドして造られます。中でも中心となるのがトウリガ・ナシオナルとトウリガ・フランカで、その他にティンタ・ロリス（スペインではテンプラニーリョとして知られる同一品種）、ティンタ・バロッカ、ティント・カンが続きます。生産者の間では、これら5品種に加えて、色合い、骨格、香り、熟成力をそれぞれ異なる形で引き出す「高貴な」品種のより広いリストが語られることも少なくありません。白ポートワインには、マルヴァジア・フィナやヴィオジーニョなど、別の白ブドウ品種群が用いられます。正確なブレンド比率は法律で定められているのではなく生産者の判断に委ねられているため、ワインの個性はキンタ（醸造所）やヴィンテージごとに異なります。
ラガルで葡萄を踏む体験
ポートワイン造りを最も象徴するイメージは、ラガールでの足踏み圧搾です。ラガールとは、浅く広い石造りの桶で、収穫者がブドウを足で踏み、しばしば音楽に合わせて、種を砕かずに色とタンニンを優しく抽出します。機械圧搾よりも時間はかかりますが、より繊細で、多くの生産者は今でも当たり年のトップワインにこの手法を取っています。今日の一般的なポートワインのほとんどは、同じ足踏みの動きをはるかに大規模に再現する機械式またはロボット式のラガールで造られています。いずれにせよ、その目的は同じです。酒精強化前の短い時間枠の中で、強い圧搾がもたらす荒々しさを加えることなく、果皮から十分な成分を抽出することです。
ルビー、トーニー、ヴィンテージ、ホワイト
ポートワインにはいくつかの明確に異なるスタイルがあり、その違いは主に発酵や酒精強化の方法ではなく、瓶詰め前にどれだけ、そしてどのように熟成させるかによって決まります。若いルビーは、フレッシュな果実味を守るためにあえて早く瓶詰めされます。一方、トウニーは、酸化によってナッツのような風味と琥珀色に落ち着くよう、意図的に数年もの間、樽の中で熟成させます。ヴィンテージ・ポートはそのどちらとも一線を画します。生産者が特別だと認めた年にのみ宣言され、リリース時点で飲み頃になるのではなく、瓶内で数十年にわたって熟成を続けるよう設計されています。白ブドウから造られるホワイト・ポートは、食前酒として冷やして楽しまれることが最も多いスタイルです。以下の表に、それぞれの比較をまとめました。
主要なポートスタイル
| スタイル | それは何か | 通常は |
|---|---|---|
| ルビー | 若々しくフルーティーな味わい。フレッシュな赤い果実の個性を閉じ込めるため、早めに瓶詰めしました。 | 通常はブレンドで、ヴィンテージ表記はなく、若いうちに飲むスタイル。 |
| Tawny | 木樽で熟成され、琥珀色のナッティな風味にまろやかに仕上がりました。 | 多くの場合、表示された年数——10年、20年、30年、または40年——がその価値を物語っています。 |
| ヴィンテージ | ある特別な年に生まれ、そのほとんどが瓶内で熟成されました。 | 最高の時代にのみ宣言され、数十年にわたって熟成するよう造られた |
| ホワイト | 白ブドウから造られる、赤ではなく。 | 冷やして提供されることが多く、時にはトニックウォーターと合わせて楽しまれます。 |
なぜ、ガイアの川向こうで熟成されるのか
ポートワインはドウロ地方で造られますが、歴史的には川を挟んでポルトと向かい合う町、ヴィラ・ノヴァ・デ・ガイアで熟成され、そこから出荷されてきました。何世紀もの間、若いワインは底の平らなラベロ船で川を下り、ガイアのセラー（アルマゼンス）へと運ばれました。そこは海岸に近く、より涼しく湿った空気が、暑く乾燥したドウロ内陸部よりもゆっくりとした熟成に適していると考えられていたのです。歴史的に、ドウロ・エ・ポルトワイン研究所の規制により、ポートワインは販売前にガイアで一定期間貯蔵されることが義務付けられており、現在も有名なポートワインのハウスのほとんどが、そのロッジとテイスティングセラーをガイアに構えています。1980年代以降、規制は緩和され、現在ではドウロ地方自体で熟成されるものもありますが、完成したワインの歴史的な本拠地は今もなおガイアなのです。
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